ISHRANA DECE SA ALERGIJOM - EKCEMOM

Ishrana dece treba da bude izbalansirana. Ponekad, tokom rasta i razvoja interesovanje za jelo može da bude smanjeno. Ako se detetu previše naglašava kako mora da pojede obrok, događa se upravo suprotno i javlja se odbojnost prema hrani. Važno je da mu se jelo ponudi, da se pričeka neko vreme da dete počne da jede, a ukoliko se to ne dogodi, da se tanjir skloni kao da se ništa nije dogodilo, do sledećeg obroka.

deca sa ekcemom ishrana


Posle navršene druge godine jelovnik deteta je sličan jelovniku odraslih, ali ipak prilagođen uzrastu. Pri merenju namirnica često je u upotrebi kašičica i kašika. Sadržaj u gramima u odnosu na veličinu kašike je sledeći: 5 g = 1 kašičica (kafena kašičica)

10 g = 1 kašika (supena kašika)

15 g = jedna i po kašika

Ishrana ne sme da bude jednolična (belančevina, ugljenih hidrata i masti) sa određenom količinom svežeg voća i povrća. Žitarice čine osnovu zdrave ishrane osiguravajući organizmu energiju i vitamine iz B grupe.

Masti osiguravaju organizmu energiju  nezasićenih masnih kiselina (maslinovo ulje, sojino ulje, ulje suncokreta), a manje onih koje obiluju zasićenim masnim kiselinama (masti životinjskog porekla). Hidrogenizovana biljna ulja se nalaze u keksu, lisnatom testu te se detetu iskljuivo daju domaći proizvodi.

Ne treba zaboraviti na napitke. Najbolji izbor je svakako voda, zatim sveži voćni sok bez dodatka šećera,

Čaj, industrijski sokovi bez dodatka šećera u kristalu, ali nikako gazirani napici.

PRIMER OBROKA

DORUČAK:

  • 250ml mleka (za malu decu za sada mlečna formula sa oznakom 3 ili punomasno kravlje mleko, 10 grama šećera samo kao dodatak kravljem mleku) - 3 komada dečijeg keksa ili pahuljice od žitarica 
  • Kaša od griza ,
  • Kaša od keksa sa biljnim mlekom 
  • Kačamak sa kiselim mlekom ili biljnim mlekom 
  • Popara od bele, integralne ili kukuruzne kifle sa kajmakom, ili puterom sa kiselim mlekom Kakao,hleb,kajmak 
  • Puter ili sirni namaz ili pavlaka, hleb, kiselo mleko 
  • Mleko, hleb, puter, dzem
  • Mleko, hleb, med
  • Mleko, hleb, puter, šunka
  • Kakao krem, sir, hleb
  • Čaj, palačinke slatke ili slane (recept za palačinke imate u zdravim receptima)
  • Biljno ovseno mleko, integralni hleb, premaz sa mladim kajmakom , svežom šargarepom i sirom – ako dete teže guta šargarepa se malo izdinsta na puteru i sjedini sa sirom 

 

MEĐUOBROK (UŽINA):

  • 80 grama gotove kašice ili 100 grama svežeg voća (do druge godine ne davati detetu bobičasto I koštunjavo voće)
  • Palačinke sa namazom po izboru 
  • Kolači sa voćem ili sutlijaš, ili integralna kašica sa svežim voćem
  • Griz sa voćem ili pireom od jabuka
  • Zapečene jabuke, gratinirano voće

 

RUČAK:

  • Supe ili čorbe
  • Supa od goveđih kostiju sa pirinčanim makaronima 
  • Supa od goveđih kostiju sa povrćem (šargarepa, paškanat, celer, 1/2 tikvice)
  • Paradajz čorba sa pirinčem ili prosom 
  • Čorba od povrća sa krompirom 


Koliko detetu treba hrane?


40 grama testenine,  merite kašikama npr:
15 g = jedna i po kašika  pirinča ili griza 

15 grama ekstra devičanskog maslinovog ulja, 100 grama mešanog povrća (krompir, tikvice, šargarepa, paradajz), 40 grama mesa (teletina, piletina, ćuretina, svinjetina, zečetina, jagnjetina)

Osnova jela su povrće uz krompir, pirinčana ili integralna testenina , kačamak, pirinač, proso

Dnevno treba da se unese 30 / 40 gr mesa, piletine ili ribe (viršle, kobasice ili salame – samo povremeno organsko).

- 55 grama sveže ribe (list, pastrmka,skuša) - 80 grama gotovog (homogenizovanog) mesa ili 

Pire krompir  sa sirom + kiselo mleko

Sladak kupus sa mesom +hleb +voćni kolač

Šargarepa+fasirana šnicla+hleb+čorba od tikvice

Supa pileća sa pirinčem +šareni pilav+hleb

Sladak kupus sa mesom i malo hleba        
Riba, kuvani krompir sa začinskim travama i dinstana šargarepa

Meso, pirinač, paradajz i tikvice dinstani sa svežim začinskim travama

Zapečen pirinač, kukuruz, krompir ili testenina sa jajetom i povrćem

Dinstana teletina, lisnati spanać i pire od krompira

Testenina „bolonjeze“ sa šargarepom i sirom

Kačamak sa povrćem i sirom

Sledeće namirnice treba uvoditi polako i u malim količinama: boraniju, sve vrste kupusa, pečurke, paprike, mahunarke, jake i ljute začine, jela pržena na masnoći

OBAVEZNO KUVATI BEZ POKLOPCA DA SUMPOR ISPARI:

Jela sa mlevenim mesom

Pire krompir faširana šnicla / umesto jajeta dodati pirinčano brasno

Šargarepa, faširana šnicla

Karfiol, faširana šnicla

Punjena tikvica sa kiselim mlekom

Musaka sa krompirom (umesto  da zalijete jajetom,  dodati mleko, sir i 1/2 kk pirinčanog brašna)

Musaka od tikvica

Šareni pilav

Punjena paprika

Teleca dzigerica, pire krompir 

Salata od cvekle sa jabukama,  jogurtom i limunovim sokom 

Krastavac sa kiselom pavlakom I malo soli 

Sargarepa sa jogurtom ili kiselom pavlakom sa malo ulja, soli, soka od limuna

 

DRUGI MEĐUOBROK(UŽINA):

  • 80 grama gotove voćne kašice (homogenizovane) - 250 grama punomasnog mleka ili mlečne formule za decu (10 grama šećera dodati samo u kravlje mleko) ili

  • 125 grama voćnog jogurta - 2 komada dečijeg keksa ili 20 gr hleba

  • 30 grama testenine, griza ili pirinča (u supi od povrća ili nemasnog mesa) - 15 grama maslinovog ulja (ekstra devičansko) - 100 grama mešanog povrća (krompir, tikvice, paradajz) - 50 grama mahunarki, svežih ili zamrznutih (boranija, grašak, sočivo, soja)

  •  gotova voćna homogenizovana kašica


VEČERA

Večera od kuvanog krompira i blitve i jaje ili sir su dobra kombinacija. Palenta (kačamak) sa mlekom je dobar izbor večere, zatim nemasna kuvana šunka i pire od krompira, kao i palačinke sa svežim sirom ili džemom.

Riba, kuvani krompir sa začinskim travama i dinstana šargarepa

Meso, pirinač (riža), paradajz i tikvice dinstani sa svežim začinskim travama 

Zapečen pirinač , kukuruz, krompir ili testenina sa tofi sirom i povrćem

Dinstana teletina, lisnati spanać i pire od krompira

Testenina „bolonjeze“ sa šargarepom i sirom

Kačamak sa povrćem i sirom


Napomena:  

Ovas je uzrok pojedinih alergija kod dece, znači – sa ovsem obazrivo. Nekome pomaže – nekome – ne. Iako ovseno mleko ima sastav majcinog mleka,umesto ovsenog mleka izaberite bilo koje drugo biljno mleko, npr:

Mleko od banana

Sastojci:

  • 1 smrznuta banana
  • 1 šoljica vode
  • 1 urma
  • 1/2 kk cimeta

Sve sastojke samleti i popiti.

Kokosovo mleko

Sastojci:

  • 100 gr kokosa ili kokosovog brašna
  • 250 dl vode
  • 1 kk agave sirupa

U vodu sipati kokosovo brašno i ostaviti ga da odstoji jedan sat. Smjsu sipati u multipraktik i samleti. Procediti kroz gazu i zasladiti agave sirupom.

Pirinčano mleko

Sastojci:

  • 1/2 šoljice integralnog pirinča
  • 5 šoljica vode
  • zasladiti po želji

Staviti sastojke u lonac, poklopiti i kada proključa, smanjiti temperaturu na 45 stepeni i kuvati još pola sata, smesu ohladiti pa procediti kroz gazu. Mleko se može zasladiti  po želji.

 

Zdravi recepti:

Spanać 

Sastojci:

  • 1 kasičica chia semenki  umesto jaja ( chia semenke potopiti u 1 šoljicu vode, ostaviti najmanje jedan sat dok se ne stvori želatozna masa, potom sipatiiI spojiti sa ostalim sastojcima)
  • 1 šolja svežeg spanaća (moze i blitve ili koprive)
  • malo rendanog sira mladog ili 1 kk surutke u prahu  malo mleka
  • 1 kašika maslinovog ulja (za podmazivanje tiganja)

 Dodajte spanać, rendani sir i malo mleka, pa promešajte. Izlijte kašiku maslinovog ulja u tiganj i zagrejte na srednjoj vatri. Sipajte smesu kašikom u vidu manjih palačinki i pecite ih sa obe strane dok ne porumene. Servirati uz kiselo mleko ili jogurt.

 

Palačinke: 

  • Sastojci:
  • pola šolje integralnog brašna speltinog 
  • pola šolje belog brašna
  • 1 šolja jogurta ili mleka 
  •  1 kašičica chia semenki  (chia semenke potopiti u 1 soljicu vode, ostaviti najmanje jedan sat dok se ne stvori želatozna masa , potom sipati i spojiti sa ostalim sastojcima)
  • 1 kašičica sode bikarbone
  • voće, džem ili namaz po izboru
  • komadić putera (za podmazivanje tiganja)
     

U posudi pomešajte integralno i belo brašno, zatim dodajte jogurt,chia semenke  i sodu bikarbodu. Mešajte dok ne dobijete glatku smesu bez grudvica. Zagrejte puter u tiganju na srednjoj vatri. Izlijte nekoliko manjih palačinki. Okrenite palačinke na drugu stranu kad se pojave mehurići od gore. Servirajte uz omiljeno voće, džem ili neki drugi namaz.

 

Mafini s bananama ili mozete dodati voće koje dete voli 

Sastojci:

  • 1 šolja mleka
  • 1 šolja ovsenih pahuljica
  • 1 zrela banana
  • 1 kašika smeđeg šećera ili meda, ili agava sirupa, 
  • 1 kašičica chia semenki  umesto jaja (chia semenke potopiti u 1 šoljicu vode, ostaviti najmanje jedan sat dok se ne stvori želatozna masa, potom sipati i spojiti sa ostalim sastojcima)
  • kašičica sode bikarbone
  • pola šolje svežeg ili smrznutog voća 
  • 1 kašika suncokretovog ulja (za podmazivanje modli)

 Sve sastojke osim voća ubacite u blender i dobro izmiksajte. Dodajte sveže ili smrznuto voće u izmiksanu smesu i promešajte. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Izlijte smesu u prethodno nauljene modle za mafine i pecite ih 15-ak minuta. Proverite da li su mafini dobro pečeni tako što ćete jedan probosti čačkalicom – ukoliko je čačkalica čista i na njoj nema smese, to znači da su mafini pečeni. Nakon što ih izvadite iz rerne, pričekajte 10 min, potom ih servirajte.

 

Makarone sa mlevenim mesom

Sastojci:

  • 100g makarona pirinčanih  ili domaće tarane bez jaja
  • 50g mlevenog junećeg mesa
  • 2 kašike pirea od paradajza
  • maslinovo ulje i so


Isitnjenu šargarepu prodinstati na ulju sa malo vode. Dodati mleveno meso i lagano kuvati. U kuvano meso dodati pire od paradajza, posoliti i kratko prokuvati. Makarone skuvati u slanoj vodi, ocediti i isitniti. Pomešati makarone sa mesom. 

 

Zapečeni karfiol

Sastojci:

  • 100g karfiola
  • 1 sargarepa
  • 1 mali krompir
  • malo praziluka
  • malo celera,
  • 100 gr pilećeg filea
  • morska so
  • maslac ili mast

Sitno iseckati praziluk i celer. Sve to dinstati na maslacu (možete korititi i svinjsku mast). Kada luk omekša, dodati sitno iseckan pileći file i dinstati minut, dva.Nakon toga dodati šargarepu i krompir iseckan na kockice i karfiol (karfiol stavite u secka ili procesor hrane dok ne dobijete veličinu kao pirinač). Naliti vodom i dinstati tako par minuta. Sve posoliti. Nakon toga sve sipati u vatrostalnu posudu. Po želji možete preliti kuvanim paradajzom (bez dodatka šećera), ili možete umutiti biljnu pavlaku sa čašom kokosovog ili bademovog mleka. Staviti u rernu poklopljeno na 220 stepeni oko 25 min. Poslednjih 5 minuta skinuti poklopac da se sve zapeče.

 

ŠNICLE 

100g  skuvanog belog mesa iseckati i dva puta samleti na mašini za meso. Dodati malo seckanog peršuna, malo soli i oblikovati manje kuglice. Dodati kuvanom povrću i sve zajedno prokuvati još 10 minuta. Od iste mase može se oblikovati tanja šnicla i ispeći u foliji. Gotovu izgnječiti viljuškom i dati bebi u pireu od povrća.

 

VOĆNI KOLAČIĆI

90 g butera, 2 zrele banane, 1 kk chia semenki,preliti mlakom vodom, ostaviti sat vremena (tu sluz dodati umesto jaja), 90 ml mleka
200 g speltinog brasna, 1/2 kesice praška za pecivo90 g suvog grožđa, kašika bagremovog meda

Med moze biti alergen, dodaje se samo ako dete nije alergično (umesto meda može se dodati agava, javorov, brezov šećer , kokosov šećer itd…urma)
Umešati penasto puter i banane. Postepeno dodati chia sluzavu tečnost,  mleko, med i brašno sa praškom za pecivo. Na kraju dodati suvo grožđe i testo razdeliti u papirne korpice za pečenje, peći 15 min. na 200C. Ohlađene kolačiće ukrasiti kolutom od banana. Mogu se napraviti sa drugim voćem. 

 

DOMAĆE ČOKOLADNE BANANICE

Sastojci: med, kokosovo ulje, kakao prah 

Sveže banane presecite na pola,pa svaku polovinu uzduž na još četiri dela. Gledajte da banane ne budu mekane,a i ukoliko jesu samo ih pre potapanja u glazuru stavite na kratko u zamrzivač. Napravite čokoladu od  1 – 3  kafene kašike otopljenog meda,- zavisno od velicine banana, 1  kašika  kokosovog ulja i  1- 2  supene kk kakaa. 

Svaku bananicu umočite u čokoladu. Ređajte na papir za pečenje i stavite na kratko u frižider ili zamrzivač da se čokolada stegne.

 

 

Da bi pratili pojavu ekcema kod deteta, treba da vodite dnevnik ishrane. 

Moja preporuka je da dete pije Lactibiane enfant 1 kesicu na dan 30 dana. 

                                        Iz ishrane izbaciti

  • jaja
  • mleko (zamena za mleko je biljno mleka,  kiselo mleko)
  • žitarice (pšenica)
  • soja
  • orašasti plodovi
  •  ovas 
  • riba
  • jagodičasto voće
  • med i proizvodi od meda
  • kikiriki.

                                                                                                                 Milka Raičević

                                                                                                        viši dijetetičar - nutricionista